Нежная курица по-индийски (Мургх Макхани)
Нежная курица по-индийски она же Мургх Макхани, она же Butter Chiken — это прекрасный вариант индийского блюда, особенно, если вы только начинаете знакомиться с индийской кухней. Остроту такой курицы можно легко варьировать, и по сути, из острых ингредиентов в ней только перец чили. Вообще, в индийской кухне безумное количество прекрасных рецептов, особенно если дело касается курицы. Мургх Макхани это безумно нежная и вкусная курица, запечённая не пряном томатном соусе. Секрет этой курицы в том, что она маринуется целых два раза. Делать ее не сложно, а результат — нежнейшее мягкое мясо, которое тает во рту.
Нежная курица по-индийски готовиться на базе из томатов, йогурта и сушеного фенугрека (пажитника).
Фенугрек он же пажитник для нас не очень известная специя, однако она очень часто используется в блюдах индийской кухни и имеет сладковатый с горчинкой вкус. Найти фенугрек можно легко в любом обычном магазине специй. Я даже пару раз встречала эту специю в супермаркетах.
Подавать такую курице можно как горячей, так и холодной. Можно дополнить такую курицу зеленым салатом и наанами (плоскими индийскими хлебцами). А еще она отлично сочетается с любым рисом или с чечевицей.
Нежная курица по-индийски (Мургх Макхани)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Первый маринад:
- 1 кг курицы без кости
- 1 лимон или лайм (сок)
- соль, по вкусу
- 1 чайная ложка молотого чили, регулируем по вкусу
Второй маринад
- 1 стакан йогурта без добавок, не очень кислого
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- 1 чайная ложка тмина
- пол чайных ложки куркумы
Специи
- 6 бутонов гвоздики
- 8-10 горошков перца
- 1 палочка гвоздики
- 3-4 семечки кадрамона, зерна
- 2-3 лавровых листа
- 8-10 миндалин
Приготовление:
- 3 столовых ложки растительного масла, подсолнечного
- 2 луковицы
- 2 чайных ложки перетертого чеснока
- 2 чайных ложки перетертого имбиря
- 1 банка томатов в своем соку
- 2 стакана куриного бульйона
- 2 столовые ложки фенугреца (пажитника)
- 3 столовых ложки сливочного масла
КАК ГОТОВИТЬ:
- 1)
Смешайте курицу, сок лайма, соль и красный перец чили в большой неметаллической миске. Накройте крышкой или пленкой дайте промариноваться в течение 1 часа.
- 2)
Замороченная часть: Нагрейте плоскую сковородку на среднем огне и аккуратно поджарьте вместе, часто помешивая, гвоздику, перец, корицу, лавровый лист и миндаль, пока они не слегка темнеют. Это делается для того, чтобы специи лучше раскрылись и вкус у них получился выразительнее. Охладите смесь и добавьте семена кардамона. Затем перетрите полученную смесь в порошок ступкой, блендером или в кофемолке.
Не замороченный вариант: можно взять уже перетертые в порошок специи и просто смешать их. Никому не рассказываем. Конечно, это не по правилам и вкус специй будет не такой насыщенный.
- 3)
Готовим второй маринад. Смешайте йогурт, пряный порошок (из предыдущего шага), молотый кориандр, тмин и куркуму и добавьте их к маринованной курице. Накройте крышкой или пленкой дайте промариноваться еще как минимум 1 час.
- 4)
Нагрейте масло в глубокой кастрюле на среднем огне и добавьте лук. Обжарьте до бледно-золотисто-коричневого цвета, а затем добавьте имбирь и чеснок. Обжарьте еще минуту.
- 5)
Аккуратно добавляем в кастрюлю курицу (маринад пока оставляем нетронутым) и обжариваем, пока курица не станет бело-розовой со всех сторон.
- 6)
Теперь добавляем помидоры в своем соку, куриный бульон, фенугрек, и зарезервированный маринад с йогуртом и специями к курице. Готовим, пока курица не станет мягкой, а соус не увариться до половины его первоначального объема.
- 7)
В конце добавляем к курице три ложки растопленного сливочного масла. Курицу можно украсить листьями мяты.
Готово!
