Нежная курица по-индийски (Мургх Макхани)

Нежная курица по-индийски (Мургх Макхани)

Нежная курица по-индийски она же Мургх Макхани, она же Butter Chiken — это прекрасный вариант индийского блюда, особенно, если вы только начинаете знакомиться с индийской кухней. Остроту такой курицы можно легко варьировать, и по сути, из острых ингредиентов в ней только перец чили. Вообще, в индийской кухне безумное количество прекрасных рецептов, особенно если дело касается курицы. Мургх Макхани это безумно нежная и вкусная курица, запечённая не пряном томатном соусе. Секрет этой курицы в том, что она маринуется целых два раза. Делать ее не сложно, а результат — нежнейшее мягкое мясо, которое тает во рту.

Нежная курица по-индийски готовиться на базе из томатов, йогурта и сушеного фенугрека (пажитника).

Фенугрек он же пажитник для нас не очень известная специя, однако она очень часто используется в блюдах индийской кухни и имеет сладковатый с горчинкой вкус. Найти фенугрек можно легко в любом обычном магазине специй. Я даже пару раз встречала эту специю в супермаркетах.

Подавать такую курице можно как горячей, так и холодной. Можно дополнить такую курицу зеленым салатом и наанами (плоскими индийскими хлебцами). А еще она отлично сочетается с любым рисом или с чечевицей.

Печатать рецепт

Нежная курица по-индийски (Мургх Макхани)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Первый маринад:

  • 1 кг курицы без кости
  • 1 лимон или лайм (сок)
  • соль, по вкусу
  • 1 чайная ложка молотого чили, регулируем по вкусу

Второй маринад

  • 1 стакан йогурта без добавок, не очень кислого
  • 2 чайные ложки молотого кориандра
  • 1 чайная ложка тмина
  • пол чайных ложки куркумы

Специи

  • 6 бутонов гвоздики
  • 8-10 горошков перца
  • 1 палочка гвоздики
  • 3-4 семечки кадрамона, зерна
  • 2-3 лавровых листа
  • 8-10 миндалин

Приготовление:

  • 3 столовых ложки растительного масла, подсолнечного
  • 2 луковицы
  • 2 чайных ложки перетертого чеснока
  • 2 чайных ложки перетертого имбиря
  • 1 банка томатов в своем соку
  • 2 стакана куриного бульйона
  • 2 столовые ложки фенугреца (пажитника)
  • 3 столовых ложки сливочного масла

КАК ГОТОВИТЬ:

  • 1)

    Смешайте курицу, сок лайма, соль и красный перец чили в большой неметаллической миске. Накройте крышкой или пленкой дайте промариноваться в течение 1 часа.

  • 2)

    Замороченная часть: Нагрейте плоскую сковородку на среднем огне и аккуратно поджарьте вместе, часто помешивая, гвоздику, перец, корицу, лавровый лист и миндаль, пока они не слегка темнеют. Это делается для того, чтобы специи лучше раскрылись и вкус у них получился выразительнее. Охладите смесь и добавьте семена кардамона. Затем перетрите полученную смесь в порошок ступкой, блендером или в кофемолке.

    Не замороченный вариант: можно взять уже перетертые в порошок специи и просто смешать их. Никому не рассказываем. Конечно, это не по правилам и вкус специй будет не такой насыщенный.

  • 3)

    Готовим второй маринад. Смешайте йогурт, пряный порошок (из предыдущего шага), молотый кориандр, тмин и куркуму и добавьте их к маринованной курице. Накройте крышкой или пленкой дайте промариноваться еще как минимум 1 час.

  • 4)

    Нагрейте масло в глубокой кастрюле на среднем огне и добавьте лук. Обжарьте до бледно-золотисто-коричневого цвета, а затем добавьте имбирь и чеснок. Обжарьте еще минуту.

  • 5)

    Аккуратно добавляем в кастрюлю курицу (маринад пока оставляем нетронутым) и обжариваем, пока курица не станет бело-розовой со всех сторон.

  • 6)

    Теперь добавляем помидоры в своем соку, куриный бульон, фенугрек, и зарезервированный маринад с йогуртом и специями к курице. Готовим, пока курица не станет мягкой, а соус не увариться до половины его первоначального объема.

  • 7)

    В конце добавляем к курице три ложки растопленного сливочного масла. Курицу можно украсить листьями мяты.
    Готово!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт