Суп из перепелки по мотивам малазийской кухни

Суп из перепелки по мотивам малазийской кухни

Этот суп из перепелки то, что нужно холодным зимним вечером после работы. Мне нравиться перепелка тем, что даже самый обычный пресный бульон из перепелки получается очень наваристый и вкусный. Варить суп из перепелки меня научила тетя и вначале я не могла поверить, что бульон без ничего может быть вкусным и что готовить его так просто. Но я бы не была собой, если бы не начала искать интересные нотки и сочетания, которые бы сделали базовый бульон еще вкуснее. 

Пожалуй, мой фаворит это вот такой суп из перепелки по мотивам малазийской кухни. Фишка, которой меня научила индийская кухня — это обжарка специй. В Индии специи обычно обжаривают в гхи — это такая разновидность топленого масла, когда из сливочного масла выпаривается молочная составляющая.  Его достаточно просто сделать в домашних условиях, но я часто пропускаю этот шаг и использую обычное сливочное масло. Я настоятельно рекомендую обжаривать специи перед использованием их в блюде. Они действительно лучше раскрываются и еда получается еще более пряной и ароматной. А занимает это буквально пару минут. Как только специи  начали пахнуть их можно снимать с огня.

Другая фишка азиатской кухни это конечно свежий тертый имбирь. А еще, достаточно нетипичное для нас
использование корицы. В Азии корица очень часто добавляется в мясо, рис или суп и не ограничена сладкими блюдами. 

А еще такой бульон можно дополнить лимонным соком. Лимонный сок, как и сливки, томаты или соленья могут спасти очень скучный бульон. А в не скучном — помогут раскрыть его вкус. Не зря многие азиатские супы подают с кусочком свежего лимона, который можно выдавить прямо в бульон.

Итак, суп из перепелки на три литра воды:

Печатать рецепт

Суп из перепелки по мотивам малазийской кухни

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2 перепелки
  • 10 мл. масла
  • 2 луковицы
  • 1 средняя морковь
  • 60 грамм тертого имбиря
  • 3-4 зубчика чеснока, выдавленого
  • 1 чайная ложка зиры (кумина)
  • 2-3 семечка кардамона
  • 2 палочки корицы
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 литр бульона
  • 2 литра воды
  • соль и перец, по вкусу

По желанию:

  • 6-10 перепелиных яиц
  • лук или базилик, для украшения

КАК ГОТОВИТЬ:

  • 1)

    На среднем огне прогреть масло в кастрюле и обжарить лук, морковь, имбирь и чеснок до золотистости. Добавить зиру. кардамон и корицу и жарить до ароматности.

    На среднем огне прогреть масло в кастрюле и обжарить лук, имбирь и чеснок до золотистости. Добавить зиру. кардамон и корицу и жарить до ароматности.

  • 2)

    Моем перепелов и добавляем их в кастрюлю целиком. Заливаем литром бульона и двумя литрами воды. Если бульона нет, его можно заменить на литр воды. Добавляем сок лайма или лимона и хорошо перемешиваем.

    Моем перепелов и добавляем их в кастрюлю целиком. Заливаем литром бульона и двумя литрами воды.

  • 3)

    Доводим бульон до кипения, снимаем шум если нужно. После того как бульон начал кипеть, готовим еще 15 минут или до готовности перепелов (обычно 15 минут вполне достаточно). Когда суп готов, снимаем его с огня. Готовых перепелов вынимаем и разделываем на маленькие кусочки, после чего отправляем мясо в суп, а кости — выкидываем.

    Даем настояться 10 минут и готово! Украсить такой суп можно свежей зеленью: луком или базиликом. А еще, подавать его можно с отверенными в смятку перепелиными яйцами, будет очень-очень вкусно.

    Суп из перепелки по мотивам малазийской кухни

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт