Самые быстрые пасхальные мафины
На Пасху так приятно устроить великую битву яйцами, а потом разрезать вкусную пасочку в кругу семьи или с друзьями. Но вот что не приятно — паски (или куличи) так сложно и долго печь. Нужно найти подходящие формы, которые часто используются только раз в году. Опара, капризное тесто, долгий процес выпекания, а на выходе огромные паски, которые нужно кому-то раздать, ведь затевать весь этот процесс ради двух-трех пасочек достаточно бессмысленно. Да и занимает этот процес часто целый день, или даже все выходные. Вот для таких случаев и для особо ленивых — можно испечь пасхальные мафины.
Конечно, всегда можно купить магазинную паску или кулич, а можно схитрить и испечь вот такие пасхальные мафины, которые украсят любой пасхальный стол, а готовяться совсем просто. Приготовить их можно всего за 40 минут, в них нет дрожжей, сложных манипуляций, десятка яиц и главное — можно дать волю фантазии с начинкой. Для выпечки подойдет любая форма для мафинов или капкейков или силиконовые розеточки. Сами мафины получаются легкие, сочные и в меру сладкие. У них прекрасная воздушная текстура и богатый интересный вкус. Попробовав хотя бы один, будет сложно удержаться от добавки. А еще они маленькие и милые, их легко транспортировать и есть порционно.
Из нюянсов — из-за того, что сначала мы ставим мафины в очень горячую духову, они они поднимаються вверх, не расползаясь и приобретают очень вкусную корочку, оставаясь при этом мягкими внутри. Обязательно отправляйте их в очень хорошо предварительно разогретую духовку.
Другой нюанс — для глазури я использую смесь лимонного и апельсинового сока. Без лимонного шапочка не выйдет такой белоснежно-белой, а вот апельсиновый сок придает глазури интересную нотку и делает ее не такой «едкой».
Пролежат такие мафины в холодильнике около недели, оставаясь мягкими и вкусными.
Я пекла мафины с грецким орехом и сушеной вишней, но эти инградиенты можно легко заменить на другие орехи, цукаты, изюм и даже на свежие ягоды. Только учтите, что сос вежими ягодами нужно быть осторожее, ведь они могут «намочить» тесто. Обязательно хорошо просушите их перед использованием, слейте лишний сок и обваляйте их в крахмале или муке.
Итак, самые простые пасхальные мафины за 40 минут:
Пасхальные мафины
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 25 минут
- Всего: 40 минут
- Порция: 12 мафинов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто
- 220 грамм муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка соды
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 стакана (115 грамм) сливочного масла, комнатной температуры
- 3/4 стакана (150 грамм) сахара
- 2 больших яйца, комнатной температуры
- 1/2 стакана (120 грамм) сметаны, или рикотты
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/3 стакана (80 мл) молока
- цедра одного апельсина
- 1/2 стакана (60 грамм ) робленых орехов
- 1 и 1/2 стакана (180 грамм) изюма, сушеной вишни или цукатов
Глазурь
- 2 столовые ложки сока апельсина
- 1 столовая ложка сока лимона
- 200 грамм сахарной пудры
КАК ГОТОВИТЬ:
- 1)
Разогреваем духовку до 220 °C. Формочки для мафинов сбрызгиваем маслом, раскладываем розеточки. Силиконовые брызгать не нужно. Отлкладываем в сторону.
- 2)
В большой миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, мускатный орех, корицу и соль. Отложить в сторону.
- 3)
В другой миске с помощью ручного или настольного миксера, взбейте масло на высокой скорости до однородного состояния и светлого цвета, около 1 минуты.
Добавляем сахар и взбиваем до получения крема еще около 2 минут. Добавить яйца, сметану и ванильный экстракт. Взбиваем на средней скорости в течение 1 минуты, затем постепенно увеличиваем скорость до тех пор, пока смесь не смешается до консистенции крема. Добавляем сухие ингредиенты в крем и осторожно взбиваем на низкой скорости, пока все хорошо не перемешается. Добавляем молоко и апельсиновую цедру и продолжайте взбивать до однородности еще совсем немного.
Добавляем орехи и ягоды. Перемешиваем.
- 4)
Разложите тесто равномерно в каждую формочку, наполняя каждую до самого верха. Да-да. Совсем не так как на капкейки.
Выпекаем кексы в течение 5 минут при 220 C, затем снижаем температуру в духовке до 180 C. Так капкейки поднимутся вверх и получат хрустящую шапочку. Выпекать в течение дополнительных 15-20 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Общее время, которое эти мафины берут в духовке, составляет обычно около 20-25 минут.
- 5)
Дайте мафинам остыть хотя бы в течение 5-10 минут, пережде чем вынимать. Для глазури: взбейте сахар, апельсиновый сок и лимонный сок вместе до однородной тягучей текстуры. Поливаем мафины и украшаем по желанию.
Маффины хорошо хранятся в холодильнике в течение 1 недели.
