Идеи для завтрака: традиционные марокканские панкейки из манки
Я всегда стараюсь привозить из путешествия не только фотографии, но новые кулинарные впечатления из которых, марокканские панкейки мое наиболее сильное впечатление из поездки по Марокко. Мы попали в Марокко в самое не подходящее время для дегустации местной кухни — в Рамадан. Учитывая, что поесть днем было практически не реально, завтрак был нашим основным и иногда единственным приемом пищи за день. Но что это был за завтрак! Лучший мятный чай, вкуснейший мед, домашние джемы и конечно, вот эти самые панкейки.
Такие панкейки готовятся из манки и муки в них минимум. Сам панкейк достаточно пресный. А основная их фишка — это множество маленьких дырочек, которые образуются благодаря взаимодействию дрожжей и горячего воздуха. Благодаря этим дырочкам панкейк мгновенно впитывает в себя любой топпинг и это поистине восхитительно. Часто марокканские панкейки подаются с традиционным «медовым» соусом, который состоит из меда и сливочного масла прогретых вместе в равной пропорции. Но такие панкейки можно подавать и просто с медом, с вашим любимым джемом или, например, полить шоколадом.
Традиционные марокканские панкейки из манки (Baghrir)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 250 грамм манной крупы
- 40 грамм муки
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 500 мл. теплой воды
- 2 чайных ложки разрыхлителя
КАК ГОТОВИТЬ:
- 1)
Смешиваем в блендере манную крупу, муку, сахар, дрожжи и соль. Добавляем теплую воду и смешиваем до состояния гладкого однородного теста. Вместо блендера можно смешать ингредиенты миксером. Тесто получиться жидким, походим на жидкую сметану или сливки.
- 2)
Добавляем разрыхлитель и снова блендируем нескольких секунд. Оставляем тесто в течение 30 минут, чтобы дать дрожжам настояться и снова блендируем несколько секунд. Подниматься тесто не будет, но могут образовывать пузырьки воздуха.
- 3)
Сковороду для блинов или сковороду с антипригарным покрытием смазываем маслом и прогреваем на среднем огне. Панкейки нужно жарить на горячей сковороде, иначе дырочек будет не много.
- 4)
Небольшое количество теста аккуратно выливаем на сковороду. тесто само растечется и образует небольшой панкейк, процесс аналогичен, как если бы вы готовили классические американские панкейки. Как только тесто соприкоснётся со сковородой, оно начнет застывать и пузыриться, образовывая большое количество дырочек. Как только панкейк перестанет быть влажным сверху его можно убирать со сковороды. Жарятся эти панкейки только с одной стороны (около одной минуты), и их не нужно переворачивать, это может испортить наши пузырьки.
Готовые панкейки лучше выкладывать на бумажное полотенце до остывания. Если положить их сразу друг на друга они могут слипнуться. - 5)
Подаем с медом, медовым соусом или любимым джемом.
