Идея для завтрака: яичница по-фермерски

Яичница по фермерски

Яичница по-фермерски — изначально классический завтрак мексиканских фермеров и максимально сытное блюдо, с которого очень здорово начать хлопотный день. В основе классического завтрака по-фермерски — тортилья (лепешки), яичница, помидоры, толченные и обжаренные с фасолью, лук, листья кориандра и, конечно же, сальса. Нередко это все подается еще и вместе с рисом (чтобы вообще невозможно было встать из-за стола).

Оригинальное название этого блюда huevos rancheros, поэтому «яичница по-фермерски» — моя собственная попытка перевода. Дословно huevos rancheros значит — яйца фермеров, вернее ранчеров 🙂

Поскольку эти самые яйца давно стали популярными за пределелами Мексики, вариаций этого рецепта очень много. Часто к базовому рецепт добавляют, авокадо, сметану и сыр.

Консервированная фасоль — один из главных ингредиентов этого блюда и в принципе, достаточно универсальная штука. Я всегда стараюсь держать в шкафу пару банок консервированной фасоли про запас. Ее можно использовать в салате, в супе, добавлять в жаренный рис, или вот так, подавать с яичницей.

Свежие листья кориандра, которые у нас купить достаточно сложно, по крайней мере, я их в продаже практически не видела, можно заменить петрушкой, укропом или терагоном. А для более аутентичного вкуса и аромата, смесью из этих трех свежих трав.

Сальсу можно использовать готовую, или сделать самостоятельно, смешав тушенные томаты, чили, кориадр, лук и чеснок. Или можно согрешить и использовать вместо салсы другой острый соус, которые есть под рукой, например, срирачу (только тсссс). Ну а если вы вообще не любитель острого, можно обойтись и вовсе без сальсы, хотя я бы рекомендовала добавить хотя бы капельку, для пикантности.

Тортилья или похожие лепешки тоже продаются практически везде, единственный совет, не заменяйти ее на тонкий лаваш. Скорее всего, он размокнет от количества влажных инградиентов и вкус будет совсем не тот. Лучше выбирать более плотные, толстенькие лепешки, на которые можно будет спокойно выложить полную соуса фасоль, томаты и другие овощи. Такой завтрак едят ножом и вилкой, что с мягким тонким лавашом врядли получится.

Итак, мой вариант яичницы по-фермерски из подручных продуктов:

Печатать рецепт

Яичница по-фермерски

  • Подготовка: 25 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Всего: 45 минут
  • Порция: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гарнир

  • 2 помидора
  • 1/4 чашки лука
  • 1/4 мелко рубленой зелени (кориандр или петрушка, укроп)
  • 2 столовых ложки сока лайма
  • 1/4 чайной ложки соли

Жареная фасоль

  • 1/4 чашки лука
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 банка красной фасаоли
  • 1/4 чашки воды
  • молотый перец, по вкусу
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Основа

  • 4 яйца
  • 4 тортильи
  • сальса или острый соус, по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

  • 1)

    В небольшой посуде смешать мелко нарезанные помидоры, лук, зелень, сок лайма и сок. Хорошо перемешать и отложить.

     

    В небольшой посуде смешать мелко нарезанные помидоры, лук, зелень, сок лайма и сок. Хорошо перемешать и отложить.

     

  • 2)

    На среднем огне подогреваем оливковое масло, добавляем лук и обжариваем до прозрачности около 3-5 минут. Добавляем тмин и обжариваем еще секунд 30, постоянно помешивая пока специя не отдаст яркий аромат.

  • 3)

    Добавляем фасоль и воду. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим около пяти минут.

    Добавляем фасоль и воду. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим около пяти минут. 

     

  • 4)

    Понижаем температуру и разминаем бобы как можно лучше в пасту, даем еще немного загустеть на огне. Снимаем с огня, добавляем перец, соль и сок лайма. Выкладываем бобы на теплую тортилью.

     

    Понижаем температуру и разминаем бобы как можно лучше в пасту, даем еще немного загустеть на огне.

  • 5)

    В той же сковороде готовим яичницу, оставляя желток мягким. Выкладываем яичницу сверху на бобы, добавляем овощи и поливаем сальсой или соусом, посыпаем зеленью и подаем. Это очень вкусно!

     

    Яичница по фермерски

     

     

Предыдущий Рецепт